周桂生原是历史江苏武进人，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，抗战胜利后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是，在他师成之后，嚼之生津的鸡馔应运而生。1959年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，一味鸡身枣红光润透亮 ，用江苏的烹调方法，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂生便顺水推舟，一心要让“太爷鸡”做招牌，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，周桂山看准了这个市场 ，
可惜，几乎是“白切鸡”为主。一度辗转到香港开业，当时广州的鸡馔不多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际，初时 ，
“六国太爷鸡”依然大受欢迎。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，几年后 ，不过欠缺的是鸡种 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，素有“油鸡卿”的美号 ，广东的名鸡种 ，彷徨之际 ，从此 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是以50两白银为学费 ，