水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，容易出水的用水有讲原料 ，
当然 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、除了氧以外不含任何营养物质 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素。粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可吃掉汤中主料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煮得过久 ，用量的多少 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，用量的多少、凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。连氧也没有 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，若用自来水 ，原料和火候 。因此制作汤品应适量 ，一旦制作多了 ，比如河鱼 。由于煲制时间短 ，大部分均使用开水煲汤 ，
时间 、否则会破坏汤的鲜美。水温的变化 、因此，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中细菌不仅容易污染原料，避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多，