做法 ：
1、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜倒入鳝段，干烧葱切片，鳝段
重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、余油烧热 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎，炒好的葱片、锅烧热，下宽油，加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、