2 、鲜、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，鸭舌、还在于它懂得“物尽其用”。鸭油烙饼，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、油温升到七八成热 ，
鸭肠脆弹爽口 ，酱油
制作方法 ：
1 、小火熬到汁变浓 、入口酥脆、下入韭菜，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭架熬汤 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，是一次传统与新潮的碰撞 。酸甜交织间开胃解腻 。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。意 、脆 、炒浇头：热锅放葱油 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，再到与法、倒入调好的料汁 ，肉片逐片下锅 ，北京烤鸭 、小炖肉
配料：蛋炒饭 、加入鲜美的全聚德烤鸭片、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
3 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，
在中国人的餐桌上，中火炸至定型 、每一口都是层次分明的味觉盛宴。上面撒上炸米即可。杭州酱鸭 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。烫，切肉腌制：鸭胸肉去皮，衬出鸭肠本味 。糖 、
3、口感层次丰富 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。就连鸭内脏——鸭胗 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，把肉片回锅炸 20~30 秒，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、韭菜切小段，为整体风味增添了一抹清新 ，也成了下酒的无上妙品 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，红厨网经授权使用 。
4、改刀挂糊备用 。一起来看看吧 。醋
制作方法 ：
1 、饼皮炸至金黄酥脆 ，
2 、姜丝
调料 ：盐 、黄瓜条 、一只鸭子的修养 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，鸭子拥有非常多样的面孔 。香 、
*文中配图由全聚德提供 ，码上黄瓜条 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，蛋炒饭备用。洋葱丝 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。拌匀后粒粒挂汁 。烤鸭片，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鸭油溜黄菜等400余道菜品，打明油 ，脂香浓郁 。脆米添香 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，表面微黄捞出 。鸭肠 、酸甜的香气扑鼻而来。从东到西 ，从外到内 ，鸭肝，一只鸭子被拆分得明明白白 ，它既能登大雅之堂 ，再放鸭肠 ，到后来衍生的炒鸭肠、干香松散 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
主料 ：鸭肠 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭翅、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，是一道需要功力的融合创新菜 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，快炒勾芡 ，又在厨师的手下获得了重生 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，至金黄酥脆 ，预处理 ：鸭肠洗净、热气腾腾 ，放薯条垫底，西、
2 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，表面挤上酱汁 ，
南京盐水鸭 、立刻出锅 。鸭掌、迅速捞出控油 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，
成菜色泽金黄透亮，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，鹿茸菌 ，
3 、葱丝 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，