④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。吃对防范木耳食用安全风险 。个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细瘙痒 、节知破坏部分有害物质 。选对泡发前先洗净 ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质、吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安说明已变质 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知
选对绝对不能生食 。木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
01首选干木耳，
03变质木耳坚决丢 ，严格遵循以上安全要点 ，可能引发日光性皮炎 ，才能有效防范食用风险 ，食用需谨慎 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低。中毒病死率高达40%～100% ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，守护自身和家人的饮食安全 。既能去除涩味，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，安全加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
， 木耳是家常食材 ， 02泡发储存有讲究 ，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，尤其是大朵木耳
，若出现耳片软塌 、 温馨提醒：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解
，出现皮肤红肿
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，再次食用前必须彻底加热 。 ■烧熟煮透 炒 、水疱等不适症状
。而干木耳经过晾晒处理后
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，要立即丢弃。