3.各种菜肴要对称摆放，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，而且比较高档的菜 ，
因鱼腹刺少 ，腴嫩味美，烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，要方便食用 。八宝鸭等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，酒杯等，鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘，整鸭 、取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头、口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、表示尊敬 。要注意礼貌，筵席上的整鸡、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、间距要适当。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、