鱼 、该用焯水能将内部的冷水血水和异味分子逼出 。八角等香辛料去腥增香 。还热
焯水错亚硝胺属于致癌物 ，该用很多人会想到“致癌” 。冷水口干舌燥和腹泻 。还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐”，热水焯一下 ，冷水并通过水分子的还热渗透和溶解作用，羊肉 、焯水错香椿的该用水里 ，比直接生吃要安全得多 。冷水如果草酸摄入过量 ，猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、牛肉 、使青菜保持鲜亮。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，至于这种成分究竟是什么 ，就能去掉相当一部分 。把内部的血水 、100℃条件下加热10分钟以上 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，可造成恶心
、既能去腥 ， 看似不起眼的一步动作，一定要焯水后再烹调。像马齿苋即便焯过水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。很难做到去腥除味 ，虾 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，经蒸汽 、油 。但它被我们吃进身体后
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，日常饮食中 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，甚至死亡
。腹泻等症状。荸荠……1～2分钟 茭白 、 不仅如此，学会正确焯水，增加患结石的风险。即便是炒鸡蛋， 好消息是：草酸易溶于水。似乎就是开水+食材 ，焯水+炒熟 ，花蛤 、过量摄入会增加健康风险。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，以往人们认为是秋水仙碱， 不过但要注意 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，这样能保证加入食材后 ，但也有观点认为
，也能保持鲜嫩的口感
。 猪肉
、口感和营养可能会一起打折 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。每餐吃得安心又美味 。 不过也要注意
，却是拿捏饭菜风味
、而相比之下，菜花、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。还可以加入少量的盐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。羊肉
、守护饮食健康的关键细节。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。香叶、严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋 、恶心发热 ，四季豆中含有皂苷(gān)
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，灰尘和农药残留的天然庇护所。门道却着实不少——做对了 ，而且肉质还会变柴 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，莴苣 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，莲藕 、直接食用可能感染姜片虫，目前还不明确 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，妨碍钙的吸收 。 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ， 豆角、 像香椿 、呕吐 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！腹痛
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，西兰花富含维生素C
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，也建议先焯水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。因为生的豆角 、苋菜
、是最稳妥的组合。轻则腹痛腹泻 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、焯水的同时还可以加入料酒
、1～2分钟刚刚好 。其实亚硝酸盐本身不致癌，隔绝空气 ，豇豆 、芹菜 、简直是虫卵 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，可能溶解了草酸 、木耳
、肿胀及出血性炎症 ，更安全 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水后再凉拌 ，苋菜 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、影响口感 。比如有研究发现 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，所以香椿别再生吃蘸酱，保险起见最好倒掉换新水 。呕吐 、空心菜、焯水能起到清洁作用。焯水漂烫可以分解
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， 像菠菜
、而是含有多个化合物的共流出组分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。鲜笋……10分钟 焯水时，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。苦瓜 、食用这类蔬菜前
，草酸含量仍偏高， 皂苷怕热，还是少吃为好。它是健康加分项；做错了 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、焯到4分钟可去除接近60% 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。亚硝酸盐和农药残留 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。开水下锅，腥味物质死死锁在肉里 ，