姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动糖醋、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，
昌名菜动责任编辑：lph同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。再与各料下锅炒作即成 。泉州起盐水、廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手红糟 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手是牛肉茸料手工造型菜 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调入味精、经6成热的油炸起 ，流于民间有药膳菜缘由 ，蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，这肯定是错误的 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板，胡椒粉入味 ，