汤圆越软滑越好，像桃形 。这又是它与元宵不同的一个特点。所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉” 。把糯米粒用水泡过后 ，汤圆才出现在商店里 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，南方之不同渊源所致。而且最好用石磨磨
。揉搓它 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。就是说 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、值得一试。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要选粘性特强的品种。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状。汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子。可以说是北方、这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，