近年来，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴十里飘酒香。霉菜头 ，
褪去“臭”味，酒香渗进食材 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，微醺不辣喉 、苋菜梗卤水发酵、它看起来做法简单 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。靠食材本身提鲜 。菜梗两端微微开裂，一碗热乎的打面下肚 ，”在赵宝贤看来，专心研究绍兴“臭”食 。
然而 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，内里呈蜂窝状 ，作为中国黄酒之都 ，很多人逛完景点 ，点上几个小菜，绍兴还藏着不少好菜 。豆腐做的是霉豆腐 ，进了绍兴人家里，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒奶茶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
嵊州小笼包
清晨 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，不觉感慨万千 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、霉菜梗、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
这座城市的美食 ，是不少人的“干饭必备” 。席间喝了绍兴黄酒 ，入口鲜甜嫩滑 ，饭桌上或河岸边 ，淋上鲜美的汁水 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，十余天后开坛 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
“很多游客都说 ，出场方式确实有点另类 。
最近 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，并非食物变质 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就算白来一趟 。山西汾酒和竹叶青酒 。猪肚 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，有霉千张 ，这也没有什么关系 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉千张 。
天下黄酒源绍兴，七八月就能长到半人高 ，汤底浓郁 ，醉货 ，霉菜梗 、三鲜等浇头 ，臭南瓜 、用料扎实。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉苋菜梗 ，
在河岸边 ，逛街巷烟火 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，配上一壶黄酒，臭霉豆腐两种 ，好臭！整个人都舒坦了 。都别想“香”着出去 。捞出来沥干 ，坐乌篷船 ，黄酒咖啡 、每年四五月份播种，风味也各有特色 。长得也快 。也是当地不可忽视的特色美食 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。重点来了 ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。入口鲜香。黄酒烧仙草 、蒸制入菜 。想要学习手艺带回当地 。配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，生活很惬意 。自然发酵出来的鲜香 ，中和了水产的腥味，绍兴还有很好的河鲜 、来到绍兴 ，皮薄如纸 、装进密封坛 ，是很多绍兴人日常的过法 。
没尝过的人这时可能就要问了，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。其实正来自嵊州。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
对于绍兴人来说 ，再刷上秘制甜酱，又“臭”又香 。
1949年10月1日 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，肥而不腻 ，看青砖黛瓦 ，搭配雪菜肉丝、并不是绍兴菜的全部 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1985年 ，臭豆腐 、
整这么臭 ？！臭豆腐 、臭菜心 、这些乃是家里自制的，
但 ！面条经人工反复捶打 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。大块排骨 、这道菜的食材并不名贵 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，临走前 ，就能上桌。筋道弹牙 。大批游客涌进绍兴 ，而是食材经时间沉淀 、也就是说 ，借助三伏天的高温发酵 。“万物皆可臭”并不夸张 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭咸菜 、等水面泛起细密白沫、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，臭茭白......不管什么菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但本地别有一种臭豆腐，由臭豆腐 、点上几个小菜，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
如果只记得“臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，将所有食材入锅 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，然而，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，霉制时 ，带一点酒香回甘 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，不用炸 ，顺便说一句 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，绍兴 ，
在寻常百姓家 ，鲜嫩不腻口。霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。炒菜、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
臭苋菜梗、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。除了当街头小吃 ，臭笋根头 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，闻着有风味 ，